餐馆老板拖欠工资且未签合同，员工维权时需避免以下错误行为：
1. 超仲裁时效维权：部分员工因期待老板主动补发，拖延维权。根据法律，双倍工资请求仲裁时效为一年，从员工知晓权益受损之日起算（入职满一年的，时效从满一年起算），超时可能不被支持。
2. 证据意识薄弱：未留存工资支付记录、考勤凭证等关键材料，仅靠口头约定，导致维权时无法证明劳动关系和工资标准，增加困难。
3. 采取过激手段：如堵门、扰乱经营等，不仅无法解决问题，还可能因违反治安管理受处罚，甚至承担法律责任，反而不利于维权。

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餐馆老板拖欠工资且未签合同，员工维权时需注意以下法律风险点，结合实例说明：
1. 老板以“员工拒签”为由拒付双倍工资：若老板能证明已提供合同文本，而员工因自身原因（如担心违约或不愿受约束）明确拒绝签订，员工的双倍工资请求可能不被支持。
2. 工资标准约定不明引发争议：仅口头约定工资标准，老板可能主张较低标准计算双倍工资差额。例如，员工主张月工资8000元，老板却称口头约定为5000元，员工若无法提供工资条、银行流水等证据，仲裁委可能按较低标准计算赔偿。

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